КУЛИНАРНАЯ КНИГА

              РЕЦЕПТЫ, КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ, РЕЦЕПТЫ КУЛИНАРИИ, РЕЦЕПТЫ БЛЮД

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО  рецепты с фотографиями, рецепты салатов с фотографиями, рецепты блюд с фото.

ПРИПРАВЫ  В. В. Похлёбкин  Приправы — это то, чем приправляют, сдабривают, облагораживают пищу, подмешивают к ней нечто, улучшающее ее общий вкус. Обычные словари толкуют понятие «приправа», как все, что сопровождает, сопутствует пище вообще и основной пище в частности. Такое толкование еще более расширяет смысл этого термина....  ЧТО ТАКОЕ ПРИПРАВЫ?   ОСОБЕННОСТИ, СВОЙСТВА И СОСТАВ ПРИПРАВ  ПРОСТЫЕ И СЛОЖНЫЕ ПРИПРАВЫ  ПРИПРАВЫ — НЕОТЪЕМЛЕМАЯ ЧАСТЬ ЛЮДОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ   ПРИПРАВЫ НАРОДОВ ЕВРОПЫ   ПРИПРАВЫ РУССКОЙ КУХНИ   ПРИПРАВЫ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ   ПРИПРАВЫ АНГЛИЙСКОЙ КУХНИ   ПРИПРАВЫ АВСТРИЙСКОЙ КУХНИ   ПРИПРАВЫ СКАНДИНАВСКОЙ КУХНИ   ПРИПРАВЫ НАРОДОВ СЕВЕРНОГО КАВКАЗА   ПРИПРАВЫ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ   ПРИПРАВЫ ИНДИИ    ПРИПРАВЫ КИТАЙСКОЙ КУХНИ    МЕЖДУНАРОДНЫЕ ПРИПРАВЫ

ВСЕ О ПРЯНОСТЯХ  В. В. Похлёбкин  Пряности — продукт исключительно растительного происхождения. Причем растения, дающие пряности, относятся более чем к 30 различным ботаническим семействам.   ЧТО ТАКОЕ ПРЯНОСТИ?     ИСТОРИЯ ПОИСКОВ ПРЯНОСТЕЙ И БОРЬБЫ    КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ    КЛАССИЧЕСКИЕ ПРЯНОСТИ     ПРЯНЫЕ ТРАВЫ    ПРЯНЫЕ ОВОЩИ     СМЕСИ, ИЛИ КОМБИНАЦИИ ПРЯНОСТЕЙ    ЭКСТРАКТЫ, КОНЦЕНТРАТЫ И ИСКУССТВЕННЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ ПРЯНОСТЕЙ    НАУКА УПОТРЕБЛЕНИЯ ПРЯНОСТЕЙ

МОЯ КУХНЯ  В. В. Похлёбкин Мода на бутербродный, так называемый «шведский стол», на потребление «еды на скорую руку» — «фаст фуд» — захватывает в последнее десятилетие и Россию.... СУПЫ   КАШИ ПО–НОВОМУ   ВТОРЫЕ БЛЮДА    СЛАДКИЕ БЛЮДА   О ЗАКУСКАХ И ГАСТРОНОМИЧЕСКОМ СОСТАВЕ СОВРЕМЕННОГО ХОЛОДНОГО СТОЛА   ДОМАШНИЙ ХЛЕБ                О ТЕХНОЛОГИИ И ПИЩЕВЫХ МАТЕРИАЛАХ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КУЛИНАРНОМ ПРОЦЕССЕ

АРМЯНСКАЯ КУХНЯ  В. В. Похлёбкин  Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры, в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий. Армянская кухня В.В. Похлебкин Рецепты Армянской кухни

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ В. В. Похлёбкин  Говоря о грузинской кухне, нельзя не сказать об основных различиях кухонь Западной и Восточной Грузии, обусловленных не только разными природными условиями этих двух больших районов, но и известным турецким влиянием на кухню Западной Грузии и иранским — на кухню Восточной Грузии. Грузинская кухня В.В. Похлебкин. Рецепты Грузинской кухни

ПРИБАЛТИЙСКИЕ КУХНИ  В. В. Похлёбкин Прибалтийские кухни — Эстонская, Латышская и Литовская — имеют ряд общих черт, обусловленных сходством природных условий и исторического развития народов Прибалтики. Литовская кухня  В.В. Похлебкин Рецепты Литовской кухни, Эстонская кухня В.В. Похлебкин Рецепты Эстонской кухни. Латышская кухня В.В. Похлебкин Рецепты Латышской кухни.   ЭСТОНСКАЯ КУХНЯ       ЛАТЫШСКАЯ КУХНЯ       ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ

СРЕДНЕАЗИАТСКИЕ КУХНИ  В. В. Похлёбкин  Говоря о среднеазиатских кухнях, нельзя не отметить их общность, с одной стороны, и некоторую обособленность туркменской кухни от узбекской и таджикской — с другой. Рецепты Среднеазиатской кухни.    ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ     ТУРКМЕНСКАЯ КУХНЯ     УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ

КУХНИ НАРОДОВ  В. В. Похлёбкин Три крупных национальных кулинарных направления представлены не только на территории СНгр., но и за его пределами. Это монгольская, субарктическая (заполярная) и еврейская кухни. Все они значительно отличаются и друг от друга, и от рассмотренных в книге. Заполярная кухня В.В. Похлебкин Рецепты Заполярной кухни. Монгольская кухня В.В. Похлебкин Рецепты Монгольской кухни. Еврейская кухня В.В. Похлебкин Рецепты еврейской кухни. Рецепты Финно-угорской кухни В.В. Похлебкин

ЗАПОЛЯРНАЯ КУХНЯ  В. В. Похлёбкин Несмотря на то что народы Крайнего Севера — саамы, ненцы, долгане, эвенки, чукчи, нганасаны, эскимосы, коряки и другие — принадлежат к разным этническим группам, говорят на разных языках и разбросаны на огромных пространствах Заполярья от Кольского полуострова до Чукотки, природные условия их обитания сходны, и у них веками складывался единый тип хозяйства, основанный на оленеводстве, зверобойном промысле и рыболовстве.

МОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯ  В. В. Похлёбкин   К монгольскому направлению в кулинарии на территории нашей страны относятся национальные кухни калмыков, бурят, шорцев, алтайцев, тувинцев и отчасти хакасов.
Это кулинарное направление построено в основном на использовании мяса, молока и муки, причем технологические приемы обработки этих продуктов отличаются от приемов казахско–киргизской кухни, что и является определяющим для выделения последней в самостоятельное кулинарное направление.

ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ В. В. Похлёбкин   Еврейская кухня в том виде, в каком она сложилась на территории бывшего СССР, является результатом сочетания традиционной кулинарии евреев с элементами польской и отчасти немецкой кулинарии.
Кроме того, кухня караимов, татов, молдавских и бухарских евреев (джугутов) носит на себе сильный отпечаток турецкой и иранской кухни, что особенно проявляется в мучных и кондитерских изделиях.

КУХНЯ ФИННО–УГОРСКИХ НАРОДОВ В. В. Похлебкин  Финно–угорские народы занимают, с этой точки зрения, особое положение. Помимо эстонцев, компактно живущих на территории Эстонии и насчитывающих около миллиона человек, все остальные финно–угорские народы рассеяны на обширной территории в пределах России.

ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ И КУЛИНАРНЫЕ ОБЫЧАИ ШОТЛАНДЦЕВ  В. В. Похлёбкин  Шотландия — одна из пяти национальных историко–географических областей, из которых состоит Великобритания (Англия, Шотландия, Уэльс, Северная Ирландия и Корнуолл). Эта страна расположена на севере Британии и на прилегающих к ней островах и трех больших архипелагах — Гебридских, Оркнейских и Шетлендских островах. Граница Шотландии с Англией проходит по четкому географическому естественному рубежу — там, где остров

МЕТОДЫ И ПРИЁМЫ КИТАЙСКОЙ КУХНИ  В. В. Похлёбкин   Самым характерным приемом китайской кулинарии является тщательность подготовки сырого продукта до его тепловой обработки. В китайской кухне существует правило, согласно которому на предварительную и холодную обработку продукта отводится 60—75% времени приготовления блюда, а на тепловую (будь то варка, жарение, тушение) — только 25—35% времени, в отличие, например, от европейской кухни, где соотношение между этими двумя процессами обратное. По тому же правилу около 5—10% времени отводится на украшение, сервировку и все то, что касается внешнего вида блюд, которому китайские кулинары тоже придают большое значение.

о приготовлении мяса, птицы, рыбы  |  о приготовлении овощей  |  о рисе  |  о приправах и пряностях  |  о маленьких хитростях китайской кухни  |  о кухонной утвари и сервировочной посуде

ОСНОВНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ОБЩИЕ ДЛЯ НАРОДОВ СРЕДНЕЙ АЗИИ, КАЗАХСТАНА, ЗАКАВКАЗЬЯ, БАШКИРИИ, ТАТАРИИ, БУРЯТИИ, КАЛМЫКИИ, ТУВЫ