КУЛИНАРНЫЕ
РЕЦЕПТЫ С ФОТО
рецепты с фотографиями, рецепты салатов с фотографиями,
рецепты
блюд с фото.
КНИГА
О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ СССР
По указанию тов. А. И. Микояна редакция газеты «Пищевая
индустрия» выпускает «Книгу о вкусной и здоровой пище» —
первую в Советском Союзе большую поваренную книгу, рассчитанную
на самые широкие слои населения, с его собственным предисловием,
в котором нарком пищевой промышленности призвал народ к
социалистическому изобилию. Рецепты блюд. Рецепты кулинарии.
Рецепты напитков. Рецепты лечебного питания.
КУЛИНАРНЫЙ
СЛОВАРЬ от А до Я В. В. Похлёбкин
Предлагаемый словарь дает
объяснение, толкование и справочный материал (рецептуру,
характер применения) по всем категориям терминов, относящихся к
области кулинарии: к ее истории, теории, практике, сырью
(продуктам), кухонный утвари, столовой посуде, инструментарию,
видам очага и т. д.
УКРАИНСКАЯ КУХНЯВ. В.
ПохлёбкинСреди славянских кухонь украинская пользуется широкой известностью. Она давно получила распространение далеко за пределами Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщи и вареники, вошли в меню международной кухни.
Украинская кухня В.В. Похлебкин Рецепты Украинской кухни
БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ
В. В.
ПохлёбкинЧто касается чисто
вкусовых качеств
блюд белорусской
кухни, то они весьма
высоки, особенно
если их употребляют
свежеприготовленными
(например, блюда,
содержащие картофель
и муку), горячими —
«с пылу, с жару», а
не остывшими и тем
более разогретыми.
Белорусская кухня
В.В. Похлебкин Рецепты Белорусской кухни
МОЛДАВСКАЯ КУХНЯВ. В.
ПохлёбкинМолдавия — край богатых природных возможностей, край винограда, фруктов и разнообразных овощей, а также овцеводства и птицеводства. Неудивительно, что молдавская кухня издавна использует все эти богатства.
Молдавская кухня В.В. Похлебкин Рецепты Молдавской кухни
АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯВ. В. ПохлёбкинСвоеобразие азербайджанской кухни
заключается в том, что, обладая некоторыми сходными
чертами с другими закавказскими кухнями — наличием
одного и того же типа очага (тындыр), кухонной
утвари и пищевого сырья, — она создала на этой базе несколько
иное меню и в целом иную вкусовую гамму. Азербайджанская кухня В.В. Похлебкин Рецепты
Азербайджанской кухни
АРМЯНСКАЯ
КУХНЯ В. В. Похлёбкин
Армянская кухня — одна из
древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее
характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие
до нашей эры, в период формирования армянского народа и
сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий.
Армянская кухня В.В. Похлебкин Рецепты Армянской кухни
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
В. В. Похлёбкин
Говоря о грузинской кухне, нельзя
не сказать об основных различиях кухонь Западной и Восточной
Грузии, обусловленных не только разными природными условиями
этих двух больших районов, но и известным турецким влиянием на
кухню Западной Грузии и иранским — на кухню Восточной Грузии.
Грузинская кухня В.В. Похлебкин. Рецепты Грузинской кухни
ПРИБАЛТИЙСКИЕ КУХНИВ. В.
Похлёбкин
Прибалтийские кухни — Эстонская, Латышская
и Литовская — имеют ряд общих черт, обусловленных
сходством природных условий и исторического развития
народов Прибалтики. Литовская кухня В.В.
Похлебкин Рецепты Литовской кухни, Эстонская кухня В.В.
Похлебкин Рецепты Эстонской кухни. Латышская кухня В.В.
Похлебкин Рецепты Латышской кухни. ЭСТОНСКАЯ КУХНЯЛАТЫШСКАЯ КУХНЯЛИТОВСКАЯ КУХНЯ
СРЕДНЕАЗИАТСКИЕ КУХНИ В. В.
ПохлёбкинГоворя о среднеазиатских кухнях, нельзя не отметить их
общность, с одной стороны, и некоторую обособленность
туркменской кухни от узбекской и таджикской — с другой. Рецепты
Среднеазиатской кухни. ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯТУРКМЕНСКАЯ КУХНЯУЗБЕКСКАЯ КУХНЯ
КУХНИ НАРОДОВ В. В.
ПохлёбкинТри крупных национальных кулинарных направления представлены не
только на территории СНгр., но и за его пределами. Это
монгольская, субарктическая (заполярная) и еврейская кухни. Все
они значительно отличаются и друг от друга, и от рассмотренных в
книге. Заполярная кухня В.В. Похлебкин Рецепты Заполярной кухни.
Монгольская кухня В.В. Похлебкин Рецепты Монгольской кухни.
Еврейская кухня В.В. Похлебкин Рецепты еврейской кухни. Рецепты
Финно-угорской кухни В.В. Похлебкин
ЗАПОЛЯРНАЯ КУХНЯ В. В.
Похлёбкин
Несмотря на то что народы Крайнего Севера — саамы, ненцы,
долгане, эвенки, чукчи, нганасаны, эскимосы, коряки и другие —
принадлежат к разным этническим группам, говорят на разных
языках и разбросаны на огромных пространствах Заполярья от
Кольского полуострова до Чукотки, природные условия их обитания
сходны, и у них веками складывался единый тип хозяйства,
основанный на оленеводстве, зверобойном промысле и рыболовстве.
МОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯ В.
В. Похлёбкин
К монгольскому направлению в кулинарии на территории нашей страны относятся
национальные кухни калмыков, бурят, шорцев, алтайцев, тувинцев и отчасти
хакасов.
Это кулинарное направление построено в основном на использовании мяса, молока и
муки, причем технологические приемы обработки этих продуктов отличаются от
приемов казахско–киргизской кухни, что и является определяющим для выделения
последней в самостоятельное кулинарное направление.
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ В.
В. Похлёбкин
Еврейская кухня в том виде, в каком она сложилась на территории бывшего СССР,
является результатом сочетания традиционной кулинарии евреев с элементами
польской и отчасти немецкой кулинарии.
Кроме того, кухня караимов, татов, молдавских и бухарских евреев (джугутов)
носит на себе сильный отпечаток турецкой и иранской кухни, что особенно
проявляется в мучных и кондитерских изделиях.
КУХНЯ ФИННО–УГОРСКИХ НАРОДОВ В.
В. Похлебкин
Финно–угорские народы занимают, с этой точки зрения, особое положение. Помимо
эстонцев, компактно живущих на территории Эстонии и насчитывающих около миллиона
человек, все остальные финно–угорские народы рассеяны на обширной территории в
пределах России.
ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ И КУЛИНАРНЫЕ ОБЫЧАИ
ШОТЛАНДЦЕВ
В. В. Похлёбкин
Шотландия — одна из пяти национальных историко–географических областей, из
которых состоит Великобритания (Англия, Шотландия, Уэльс, Северная Ирландия и
Корнуолл). Эта страна расположена на севере Британии и на прилегающих к ней
островах и трех больших архипелагах — Гебридских, Оркнейских и Шетлендских
островах. Граница Шотландии с Англией проходит по четкому географическому
естественному рубежу — там, где остров
МЕТОДЫ
И ПРИЁМЫ КИТАЙСКОЙ КУХНИ
В. В. Похлёбкин Самым характерным приемом китайской кулинарии является тщательность
подготовки сырого продукта до его тепловой обработки.
В китайской кухне существует правило, согласно которому на предварительную и
холодную обработку продукта отводится 60—75% времени приготовления блюда, а на
тепловую (будь то варка, жарение, тушение) — только 25—35% времени, в отличие,
например, от европейской кухни, где соотношение между этими двумя процессами
обратное. По тому же правилу около 5—10% времени отводится на украшение,
сервировку и все то, что касается внешнего вида блюд, которому китайские
кулинары тоже придают большое значение.
ОБЩИЕ ЧЕРТЫ КУХНИ ТЮРКОЯЗЫЧНЫХ
НАРОДОВ РОССИИ
В. В. ПохлёбкинНациональные кухни многочисленных тюрко–язычных народов России (свыше 25
народов общей численностью 10 млн чел.), населяющих Татарию, Башкирию, ряд
соседних с ними областей Поволжья, несколько автономных республик и областей
Северного Кавказа — Дагестан, Чечню, Ингушетию, Осетию, Черкессию, Карачай,
Кабарду, Балкарию, Адыгею, а также Якутию в Сибири, так или иначе повторяют по
составу сырья, по композиции и технологии приготовления пищи основные кулинарные
направления, рассмотренные в этой книге.
Кулинарная
книга. Кулинарные рецепты. Рецепты блюд. Рецепты кулинарии. " Книга о
вкусной и здоровой пище" СССР, "Энциклопедия кулинарии" В. В. Похлёбкина.