КОТЛЕТЫ
 

КОТЛЕТЫ (фр. cotelette, от cotele — ребристый). Первоначально «котлетой» называли лишь натуральный кусок мяса, отрезанный вместе с реберной костью.

Распространение получили в основном «свиные отбивные котлеты». С конца XIX и особенно с начала XX в. котлетами в России все чаще стали называть изделия из молотого мяса, из фаршей, которые в немецкой кухне назывались «мясными кнелями», а в старой русской — «битками» и приготавливались из рубленого мяса.

Во французской кухне натуральные отбивные котлеты до сих пор носят название cote, то есть ребро, а то, что мы называем котлетами из молотого мяса, — фрикаделями (см.), они имеют форму небольших шариков. На Востоке такие круглые котлеты издавна назывались «кюфтой», в странах Балкан котлеты носят наименование «кифтелуце».
 

Кулинарные рецепты, термины на "К"

• КАББЧЕК
• КАБАЧОК
• КАВАРДАК
• КАВИАР, КАВИЯР, КАВЬЯР
• КАДЖЁНОВ КУХНЯ
• КАЗАН
• КАЗАРЯТИНА
• КАЗЮЛЬКА
• КАЙЛА
• КАЙМАК
• КАКАО
• КАЛАБУХА
• КАЛАЧ
• КАЛИНА
• КАЛИНКА
• КАЛИННИК
• КАЛИННИЦА
• КАЛИТКИ
• КАЛЬЯ
• КАМБАЛА
• КАМА
• КАМЫ
• КАНАПЕ
• КАНДИРОВАНИЕ
• КАНЕЛОНЫ
• КАПЕРСЫ
• КАПЛУН
• КАПУСТА
• КАПУСТНИКИ
• КАРАВАЙ
• КАРА–КУРЧИНЦЫ
• КАРАМЕЛЬ
• КАРАСИ
• КАРБОВАНИЕ
• КАРБОНАД
• КАРКАДЭ
• КАРНЕПУРЕ
• КАРЛУК
• КАРП
• КАРТОФЕЛЬ
• КАСТРЮЛЯ
• КАСТЭРД
• КАТЫК
• КАЧ
• КАЧЕМАС
• КАШТАНЫ
• КВАС
• КВАЦАРАХИ
• КВИСЫ
• КГОМОЛКА
• КЕКС
• КИВИ
• КИСЕЛЬ
• КИШМИШ
• КЛАЙОНЫ
• КЛАРЕТ
• КЛЁК
• КЛЁЦКИ
• КЛОПС
• КЛОШ
• КЛЮКВА
• КЛЫНДА
• КЛЯР
• КОВРИГА
• КОВРИЖКА
• КОВРИЖНЫЙ СТОЛ
• КОЖА, КОЖИЦА, КОЖУРА
• КОКУРОК или КОКРОК
• КОЛЬЕРЕТКА
• КОЛЬРАБИ
• КОМПОТ
• КОНСОМЕ
• КОНЬЯК
• КОРНЕТЫ
• КОССОЛЕТТИ
• КОТЛЕТЫ
• КОФЕ
• «КРАСНАЯ РЫБА»
• КРАХМАЛ
• КРЕМ
• КРЕНДЕЛЬ
• КРЕПИНЕТ
• КРИСТОФЛЕ
• КРОКЕТЫ
• КРОМЕСКИ
• КРУЖОК ТЕЛЬНОЙ
• КРУПЕНИК
• КРУПНИК
• КРУСТАДЫ
• КРУТОНЫ
• КСЕНЬ
• КУБЕБА
• КУВЕРТ
• КУГЕЛЬ
• КУКУССУ
• КУЛАГА
• КУЛЕБЯКА
• КУЛЕШ
• КУЛИС
• КУМПЯК
• КУНДЮМЫ
• КУПАТЫ
• КУРНИК
• КУРЫ
• КУС–КУС
• КУТЬЯ
• КЫРЛЫК
• КЮФТА
• КЯТА