
 |
Бытовки Подмосковье
 |
Доставка дров Подмосковье -
Талдомский,
-
Лотошинский,
-
Клинский,
-
Дмитровский
-
Сергиево-Посадский,
-
Шаховской,
-
Волоколамский,
-
Истринский,
-
Солнечногорский,
-
Химкинский
-
Мытищинский
-
Пушкинский,
-
Щелковский,
-
Можайский,
-
Рузский,
-
Одинцовский,
-
Красногорский
-
Балашихинский,
-
Павлово-Посадский
-
Орехово-Зуевский
-
Шатурский
-
Наро-Фоминский
-
Ленинский,
-
Люберецкий,
-
Раменский
-
Воскресенский
-
Егорьевский
-
Подольский
-
Домодедовский
-
Чеховский,
-
Ступинский,
-
Коломенский,
-
Луховицкий
-
Серпуховский
-
Каширский
-
Озерский
-
Зарайский
-
Серебряно-Прудский
-
Ногинский
|
|
|
|
МАСЕДУАН
МАСЕДУАН (фр. macedoine — по–македонски, т.е. всякая всячина,
пестрота). Блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов, пропитанных
ароматическими сиропами, содержащими ликер или коньяк, и мороженого —
пломбира. Часто фрукты, сильно охлажденные заранее, заливались
специальным желе.
Маседуаны были изобретены во Франции и получили распространение как
десертное блюдо в кухне богатых сословий Европы XVIII—XIX вв.
Существуют сотни рецептов маседуанов, использующих различные
сочетания ягод и фруктов, однако на основе строгих правил их
составления. Сочетаются лишь фрукты и ягоды одного сезона. Поэтому
бывают маседуаны летние, осенние и зимние (таково деление, принятое в
России), а в странах южных — еще и весенние. У нас подобный маседуан
возможен в Закавказье, в его состав могут входить типичные весенние
ягоды и фрукты этого края: черешня, белый и красный тут, алыча, горная
ежевика. Русский летний маседуан — это земляника, малина, вишня, белая
смородина, груши; осенне–зимний — яблоки, груши, персики, абрикосы,
виноград, апельсины, ананасы.
Приготовление маседуанов имеет свои особенности. Фрукты и ягоды
очищаются от кожи и косточек и нарезаются одинаковыми кубиками,
величиной с ту ягоду данного маседуана, которая является самой мелкой.
Так, для маседуана с малиной или земляникой груши и яблоки нарезаются на
кубики размером с ягоду. Все плотные, твердые фрукты варятся слегка в
густом сахарном сиропе; нежные ягоды и такие насыщенные соком фрукты,
как ананас и виноград, остаются свежими. Маседуаны желировались
естественными специфическими веществами, дающими крепкое, но нежное по
консистенции желе: рыбьим клеем и клеем из свиной кожи. Предварительно
фрукты и ягоды заливались густым сахарным сиропом, ароматизировались
пряностями (ванилью, корицей). Слои зажелированных фруктов чередовались
с фруктами, залитыми сиропом или пломбиром, и таким образом маседуаном
наполнялась высокая цилиндрическая форма. После замораживания форма
снималась, и блюдо либо разрезали, либо делили ложкой на порции.
Появление маседуана на столе в конце обеда всегда оказывалось сюрпризом.
|
|