МИНОГА
 

МИНОГА Рыба змеевидной формы, не имеющая чешуи, костей и внутренностей (кишок, плавательного пузыря, желчи), в результате чего ее кулинарная обработка сводится лишь к удалению головы, а главное, к тщательному отмытию ее поверхности от слизи, содержащей сильные ядовитые вещества.

Поэтому миногу всегда только жарят, ибо этот способ обработки дает гарантию полного уничтожения в раскаленном масле (сжигания) ядовитой слизи (в то время как варка может привести к внедрению слизи в тело миноги и к полной порче продукта).
 

Минога — самая жирная рыба в мире (34 процента общего веса и свыше 50 процентов объема этой рыбы). Это обстоятельство также влияет на кулинарную обработку миног. Во-первых, миноги должны обрабатываться только абсолютно свежими, тотчас же выловленными — иначе жир почти моментально прогоркает, и рыба фактически портится.

Кроме того, жир может испортиться и после обжаривания миноги, поэтому ее полная кулинарная обработка непременно предусматривает: выдержку в маринаде или обработку маринадом после жарения, а также заливание (покрытие) слоем желе, чтобы защитить от воздуха поверхность. Поэтому пищевая промышленность выпускает (и может выпускать) только один вид блюда из этой рыбы: жареные миноги, залитые желированным маринадом.
 

Миноги водятся в Волге, реках Прибалтики, впадающих в Балтийское море, Амуре и его притоках.

При домашнем приготовлении миног рекомендуется применять только указанную технологию: жарение, маринование, желирование — во избежание отравления.

 

Кулинарные рецепты, термины на "М"

• МАДЕРА
• МАЗАГРАН
• МАЗАГРАН
• МАЗУРЕК
• МАЗУРКА
• МАИС
• МАЙОНЕЗ
• МАЙОРАН
• МАК
• МАКАРОНЫ
• МАКРЕЛЬ
• МАКРОН
• МАЛАГА
• МАЛЬВАЗИЯ
• МАЛЬТОЗА
• МАМАЛЫГА
• МАННАЯ КРУПА
• МАНТЫ
• МАРАСКИН
• МАРГАРИН
• МАРГО
• МАРГОГУСЕЛИН
• МАРЕШАЛЬ
• МАРИНАД И МАРИНОВАНИЕ
• МАРМЕЛАД
• МАРЦИПАНЫ
• МАСЕДУАН
• МАСКИРОВАТЬ
• МАСЛИНЫ
• МАСЛА ПИЩЕВЫЕ
• МАТЕЛОТ
• МАЦА
• МАЦОНИ, МАЦУН
• «МЕДИЦИНСКИЕ СИРОПЫ»
• МЕДОВУХА
• МЕЛАНЖ
• МЕЛИ–МЕЛИ
• МЕЛИС
• МЕЛИССА
• МЕНСА ГРАТУИТЕ
• МЕНСАЛЬ
• МЕНЮ
• МЕРЕНГИ
• МЕТРДОТЕЛЬ
• МЁД
• МЁДЫ ПИТНЫЕ
• МИДИЯ СЪЕДОБНАЯ
• МИКАДНО-ВАФЕЛЬНОЕ ТЕСТО
• МИЛТА
• МИМОЗЫ
• МИНДАЛЬ
• МИНЕСТРОНЕ
• МИНОГА
• МИНСА
• МИНСПАЙ
• МИРАБЕЛЬ
• МИРОТОН
• МИСКА
• МИСЛА
• МИТИТЕЙ
• МИХИ-МИХИ
• МНЁВЫЕ
• МНИХИ
• МОГА
• МОККО
• МОКК-ТЕРТЕЛЬСУП
• МОЛЕВО
• МОЛЕ ДЕ ГУАХОЛОТЕ
• МОЛОДЁЖНЯ
• МОЛОДЕЦ
• МОЛОДИВО
• МОЛОЗИВО
• МОЛОКО ТВЕРСКОЕ
• МОЛОЧНО-ФРУКТОВЫЕ НАПИТКИ
• МОНДАМИН
• МОНПАНСЬЕ
• МОНТЭРОВАТЬ
• МОРЕЛЬ
• МОРКОВНИК
• МОРОШКА
• МОРС
• МОРСКОЕ УШКО
• МОРТАДЕЛЛА
• МОТАЛ
• МОЦЦАРЕЛЛА
• МОЧАНКА
• МОЧЕНИЕ
• «МРАВЭЛ ЖАМИЭР»
• МСТО
• МТЁВЫЙ
• МУЖУЖИ
• МУКА
• МУЛИ-ЛЕГЮМ
• МУЛЬ
• МУСАКА
• МУСКАТ
• МУСКАТЕЛЬ
• МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
• МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ или МАЦИС
• МУСС
• МУССЕК
• МУСТ
• МУФФИН
• МУ-ЭР
• МХАЛИ
• МЫЛЬЦЫ
• МЮНСТЕР
• МЮСЛИ
• МЮСОСТ
• МЯТА