САВАРЕН
 

САВАРЕН (фр. savarin — в честь кулинара J.A.Brillat-Sava-rin (Ж.А.Брилья-Саварен), 1755—1826). Сдобное французское тесто для сладких пирогов, которое может использоваться как кондитерское изделие, а также выпекаться с добавкой цукатов, изюма, с верхним покрытием яблоками, сливами, вишнями, земляникой и т.д. Поэтому существует много пирогов-сава-ренов. Саварен был изобретен в начале XIX в. французскими кондитерами — братьями Жюльен и приобрел огромную популярность в XIX в. во всех странах, считаясь лучшим видом кондитерского теста.

 

Рецепт "Саварен":

Состав "Саварен": 1 кг муки, 12 яиц (иногда, если тесто получается слишком густым или заранее видно, что яйца маленькие, добавляют еще одно яйцо), 750 г масла, 250—275 мл молока, 30 г дрожжей, 30 г сахара, 10 г соли.
 

Приготовление "Саварен": Из четвертой части муки, дрожжей и половины молока, нагретого до 32 "С, сделать опару. Когда подойдет, прибавить соль, сахар, 6 яиц и половину оставшегося молока (нагретого до 40 "С). Месить не слишком сильно, чтобы тесто не вышло густым. Как только это почувствуется, прибавить 2 яйца, промесить, прибавить затем масло, вновь промесить, ввести оставшиеся яйца и молоко, промесить и крепко выбить тесто. Как только перестанет приставать к рукам и эмалированной миске — значит, готово. Надо только следить, чтобы тесто было рыхлым, не делать его плотным.
Выпекать в форме, обычно в кольцевидной, что дает лучшую пропекаемость.
 

Кулинарные рецепты, термины на "С"

• САБАЙОН
• САВАРЕН
• САВОРИ
• САГО
• САКЭ
• САЛАКА
• САЛАМАТА
• САЛМА
• САЛЬПИКОН
• САЛЯМИ
• САМБАЛ
• САМСА
• САХАР
• САЦИВИ
• СБИТЕНЬ
• СВЕКОЛЬНИК
• СВИНИНА
• СЕБИЧЕ
• СЕДЛО
• СЕЛЬ
• СЕЛЬДЕРЕЙ
• СЕЛЬДЬ
• СЕЛЯВА
• СЕЛЯНКА
• СЕЛЯНКА
• СЕМИЛУНЭ
• СЕРВИРОВКА
• СЕРДЦЕВИДКА СЪЕДОБНАЯ
• СЕМГА
• СИДР
• СИРОП
• СКАНЦЫ
• СКАРАЧ
• СКИМБЯ
• СКОРДОЛЯ
• СЛИВКИ
• СЛОЙКА
• СМОКВА
• СНЕЖКИ
• СНЕТОК
• СОДА
• СОЛЕНИЯ
• СОЛИЛЬНАЯ ДОСКА
• СОЛОД
• СОЛОДКА
• СОЛОЖЕНИКИ
• СОЛОНИНА
• СОЛЬ
• СОЛЯНКИ
• СОЛЯНКА
• СОМЕЛЬЕ
• СОРНАЯ ЕДА
• СОТЕ
• СОТЕЙНИКИ
• СОУС МОРНЕЙ
• СОУС СОЕВЫЙ
• СОУС ТАТАРСКИЙ
• СОУСЫ
• СОЧЕНЬ
• СОЧНИ
• СОЯ
• СПАГЕТТИ
• СПАРЖА
• ССЕК
• СТЕКЛОВИДНАЯ ВЕРМИШЕЛЬ
• СТРАСБУРГСКИЙ ПИРОГ
• СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ
• СТУДЕНЬ
• СТЫНКА
• СУБПРОДУКТЫ
• СУДЖУК
• СУЗЬМА
• СУЗМЭ
• СУЛА
• СУЛОЙ
• СУПЫ
• СУРОВЕЦ
• СУСЛО
• СУЛУГУНИ
• СУНЕЛИ (ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
• СУРОВЕЦ
• СУФЛЕ
• СУХАРИ
• СУЧИТЬ
• СУШЕНАЯ РЫБА
• СУШИ
• СЫВОРОТКА
• СЫРБУШКА
• СЫРНИКИ
• СЫРОПЕНЯ
• СЫР
• СЫРЫ
• СЭНДВИЧИ