СОЛЬ
 

СОЛЬ (поваренная соль, пищевая соль). Минеральное вещество, встречаемое в природе, потребность в котором у человека и животных (травоядных!) связана с инстинктом. Соленость не случайно поэтому — одно из четырех основных ощущений вкуса у человека. Более того, у человека, и особенно у диких животных, недостаток соли губительно сказывается на их силе и скорости реакции и, следовательно, оказывает влияние на способность животных добывать пищу, а у человека — на его работоспособность.

Однако избыток соли в организме при усиленном потреблении ее не менее вреден — он вызывает различные заболевания. Отсюда видно, что необходим солевой баланс, который очень хрупок.

Человек с солевым дефицитом обычно ощущает слабость и сонливость, при длительном отсутствии соли появляются головокружение, тошнота, потеря вкуса, иногда полная утрата вкусовых ощущений.

При растительной, мучной пище требуются значительные солевые добавки, при мясной и молочной — гораздо меньшие, ибо любой животный организм и продукт уже должен включать в себя необходимое количество соли.

Между тем на практике бывает так, что с мясом, салом, яйцами, маслом и молоком, с сырами и колбасами человек потребляет прямо и косвенно больше соли, чем нужно. Поэтому эти продукты чаще фигурируют в числе вызывающих различные нарушения обмена веществ, в том числе солевые отложения, хотя не всегда это связано с ними самими. Так, например, отварное мясо без соли может преспокойно поглощаться теми, кому такое же мясо, но с солью, противопоказано.

Практически современный человек, питающийся в значительной мере мясными и молочными, рыбными солеными и копчеными продуктами, может почти обходиться без соли.

В кулинарном отношении недосол вообще не страшен — он быстро исправим. Вот почему это отражено и в пословице: «Недосол на столе, пересол — на спине». Так как пересол вызывает необходимость новых затрат времени и продуктов. Пересол устраняется разными, но всегда не особенно эффективными способами: у мясных блюд и в супах — добавлением сметаны, риса, картофеля и других солепоглощающих крахмалистых продуктов (муки, круп), в кашах и пюре — прибавлением свежего аналогичного, но совершенного несоленого пищевого материала, в рыбе — сметаной и добавлением воды, в грибах — сметаной и мучным соусом.

В ряде случаев пересол бывает неустраним.
 

Кулинарные рецепты, термины на "С"

• САБАЙОН
• САВАРЕН
• САВОРИ
• САГО
• САКЭ
• САЛАКА
• САЛАМАТА
• САЛМА
• САЛЬПИКОН
• САЛЯМИ
• САМБАЛ
• САМСА
• САХАР
• САЦИВИ
• СБИТЕНЬ
• СВЕКОЛЬНИК
• СВИНИНА
• СЕБИЧЕ
• СЕДЛО
• СЕЛЬ
• СЕЛЬДЕРЕЙ
• СЕЛЬДЬ
• СЕЛЯВА
• СЕЛЯНКА
• СЕЛЯНКА
• СЕМИЛУНЭ
• СЕРВИРОВКА
• СЕРДЦЕВИДКА СЪЕДОБНАЯ
• СЕМГА
• СИДР
• СИРОП
• СКАНЦЫ
• СКАРАЧ
• СКИМБЯ
• СКОРДОЛЯ
• СЛИВКИ
• СЛОЙКА
• СМОКВА
• СНЕЖКИ
• СНЕТОК
• СОДА
• СОЛЕНИЯ
• СОЛИЛЬНАЯ ДОСКА
• СОЛОД
• СОЛОДКА
• СОЛОЖЕНИКИ
• СОЛОНИНА
• СОЛЬ
• СОЛЯНКИ
• СОЛЯНКА
• СОМЕЛЬЕ
• СОРНАЯ ЕДА
• СОТЕ
• СОТЕЙНИКИ
• СОУС МОРНЕЙ
• СОУС СОЕВЫЙ
• СОУС ТАТАРСКИЙ
• СОУСЫ
• СОЧЕНЬ
• СОЧНИ
• СОЯ
• СПАГЕТТИ
• СПАРЖА
• ССЕК
• СТЕКЛОВИДНАЯ ВЕРМИШЕЛЬ
• СТРАСБУРГСКИЙ ПИРОГ
• СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ
• СТУДЕНЬ
• СТЫНКА
• СУБПРОДУКТЫ
• СУДЖУК
• СУЗЬМА
• СУЗМЭ
• СУЛА
• СУЛОЙ
• СУПЫ
• СУРОВЕЦ
• СУСЛО
• СУЛУГУНИ
• СУНЕЛИ (ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
• СУРОВЕЦ
• СУФЛЕ
• СУХАРИ
• СУЧИТЬ
• СУШЕНАЯ РЫБА
• СУШИ
• СЫВОРОТКА
• СЫРБУШКА
• СЫРНИКИ
• СЫРОПЕНЯ
• СЫР
• СЫРЫ
• СЭНДВИЧИ