
 |
Бытовки Подмосковье
 |
Доставка дров Подмосковье -
Талдомский,
-
Лотошинский,
-
Клинский,
-
Дмитровский
-
Сергиево-Посадский,
-
Шаховской,
-
Волоколамский,
-
Истринский,
-
Солнечногорский,
-
Химкинский
-
Мытищинский
-
Пушкинский,
-
Щелковский,
-
Можайский,
-
Рузский,
-
Одинцовский,
-
Красногорский
-
Балашихинский,
-
Павлово-Посадский
-
Орехово-Зуевский
-
Шатурский
-
Наро-Фоминский
-
Ленинский,
-
Люберецкий,
-
Раменский
-
Воскресенский
-
Егорьевский
-
Подольский
-
Домодедовский
-
Чеховский,
-
Ступинский,
-
Коломенский,
-
Луховицкий
-
Серпуховский
-
Каширский
-
Озерский
-
Зарайский
-
Серебряно-Прудский
-
Ногинский
|
|
|
|
ФАЗАН
ФАЗАН. Птица, относящаяся к семейству куриных. В древности
была завезена из Персии в Европу и распространилась на территории стран,
входивших в Римскую империю. Ныне в диком виде встречается в Закавказье,
Прикаспии, в Средней Азии, Казахстане и Киргизии, а также в Уссурийском
крае, в Приморье на Дальнем Востоке. Последние годы фазанов успешно
разводят в вольерах, на фермах.
Фазан принадлежит к дичи, отличающейся высокими гастрономическими
качествами своего мяса, сочетает легковаркость, характерную для всех
куриных, с ароматом и вкусом дичи, обладает необходимой упитанностью и
поэтому в отличие от большинства дичи не нуждается в шпиговании (см.) и
мариновании (см.). Фазанов обычно жарят на противнях или в лотках,
поливая стекающим с них соком, а также приготавливают фаршированными
(фруктами и рисом), используют сухие виноградные вина, а также кальвадос
для смеси с подливкой.
Блюда из фазана принадлежат к французской, грузинской,
азербайджанской и иранской кухням как парадные блюда. В Узбекистане и
Таджикистане мясо фазана, отделенное от костей и кожи, используется в
плове.
Лучшим по своему мясу считается кавказский фазан. В торговле появляется
в сезон с октября по середину января.
Блюда из фазана входят в номенклатуру лучших ресторанных блюд
международного класса: жаркое из фазана, фазаньи грудки (филе), паштет
из фазана (в него идут обрезки мяса с крыльев и ногр., горла и ливер).
Рецепт "Фаршированного фазана"
Фазан, фаршированный орехами, фламбированный
На 6 персон:
- 1 фазан весом около 1200 гр.,
- 50 г изюма «султанка»,
- 40-60 мл коньяка или рома,
- 50 г черствого белого хлеба,
- 125 мл молока,
- 250 г грецких орехов,
- 1 ч. ложка соли,
- дважды на кончике ножа белого перца,
- 1 сырое яйцо,
- 100 г шпика, порезанного тонкими ломтиками,
- 1 небольшая морковь,
- 1 луковица,
- 1 веточка свежего тимьяна,
- 2 веточки зелени петрушки,
- 1 лавровый лист,
- 50 г сливочного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Фазана
Фазана (курицу, цыпленка) вымоем и осушим, сердце и печенку измельчим
ножом. Изюм замочим в коньяке в плотно закрытой посуде на 1 час, хлеб -
в молоке минут на 10. Орехи мелко порубим. Сердце и печенку смешаем с
орехами, выжатым хлебом, стекшим изюмом, добавим 0,5 ч. ложки соли, на
кончике ножа перца и сырое яйцо. Этим фаршем начиним фазана, зашьем
брюшко, посолим оставшейся солью (0,5 ч. ложки), поперчим и обложим
ломтиками шпика. Морковь и лук мелко нарежем, зелень и лавровый лист
свяжем вместе.
Духовку разогреем до 200 гр.С. В форме для жарения («утятнице») растопим
масло, положим в него фазана, морковь, лук и связку зелени и поставим в
духовку. Через 10 минут закроем крышку и продолжим запекать еще 60
минут. Вынем из духовки и, не снимая крышку, дадим постоять 5-10 минут.
Затем снимем шпик и отложим фазана на блюдо в теплое место.
Образовавшийся в «утятнице» сок разведем оставшимся от замачивания изюма
коньяком, процедим и польем фазана. Очень горячим подадим на стол.
Фламбирование. В торжественном случае можно еще 30-40 мл коньяка
разогреть в маленькой закрытой завертывающейся пробочкой бутылочке в
довольно горячей воде (около 60-65 градусов C), при подаче на стол
быстро облить им фазана и поджечь. Или использовать для этого 20-25 мл
спирта (его подогревать не надо). Разумеется, в помещении предварительно
следует создать полумрак.
Кулинарные рецепты, термины на "Ф"
|
|