ВАРЕЯ

ВАРЕЯ По терминологии XV—XVIII вв., женщина, которая готовит пищу в качестве постоянного занятия, стряпуха. Обычно так называли кухарку низшего разряда, занятую на работе не у хозяев, а в артели, приготавливающую пищу для дворни, сезонников и т.п.

Варея обычно умела «справить» не всякое блюдо, а только варево, т.е. все, что варилось в жидкости и не могло подгореть, за чем сравнительно не трудно было уследить. На композицию же «варева» внимание не обращалось. Таким образом, исторически сложилось так, что приготовление супов, первых блюд, требующих в действительности гораздо большей квалификации, на практике всегда поручалось людям менее подготовленным. Отсюда и пренебрежительное отношение народа к «вареву» как к чему–то неопределенному, невкусному.

"Кулинарный словарь от А до Я" В. В. Похлёбкин

Кулинарные рецепты, термины на "В"

• ВАГАН
• ВАГЛОДКА
• ВАЛОВАНЫ, ВАЛОВАНЧИКИ
• ВАНИЛИН
• ВАНИЛЬ
• ВАР
• ВАРАХОВИЦА
• ВАРГЕНЯ
• ВАРЕВО
• ВАРЕНЕЦ
• ВАРЕНИКИ
• ВАРЕНЬЕ
• ВАРЕНЬЕ СУХОЕ (КИЕВСКОЕ)
• ВАРЕНУХА
• ВАРИЦ
• ВАРЕЯ
• ВАРИСТАЯ ПЕЧЬ
• ВАРКА
• ВАТРУШКИ
• ВАФЛИ
• ВЕДЖВУДОВА ПОСУДА
• ВЕДЖЕМАЙТ
• ВЕЛИГОРКА
• ВЕНСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ШКОЛА
• ВЕРГУНЫ
• ВЕРМИШЕЛЬ
• ВЕСЕЛЫЙ СТОЛ
• ВЗВАРЫ РУССКИЕ
• ВИВОЛОГА
• ВИЛКА
• ВИНЕГРЕТ
• ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА
• ВИШИ
• ВКУС
• ВКУСНЯ
• ВЛАДИМИРКА
• ВОДА
• ВОДИЧКИ
• ВОДКА
• ВОЛОГА
• ВОРОНОК
• ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
• ВОЩАНКА
• ВСМЯТКУ
• ВСПЛЫВ
• ВЫДЕЛКА ТЕСТА
• ВЫЕМКИ
• ВЫТИ ОБЕДЕННЫЕ
• ВЯДЁРЫ
• ВЯЛЕНИЕ
• ВЯНДЛИНА