ВАЛОВАНЫ, ВАЛОВАНЧИКИ

ВАЛОВАНЫ, ВАЛОВАНЧИКИ (русское название — «жулички», от фр. volau–vent). Пирожки из пресного теста, подаваемые к разным бульонам. Особенность валованов в том, что тесто для них пекут отдельно от начинки, для которой используют разные остатки других блюд и которую закладывают непосредственно перед подачей к столу в выемку, вырезанную в середине валована, и затем прикрывают накладным кусочком пирожковой корочки.

Удобство валованов в том, что их можно быстро приготовить для большого количества обедающих и при этом в последний момент определить их число и размер: достаточно лишь выпечь широкие коржи теста (в палец толщиной), нарезать их на небольшие кусочки–пирожки, а затем быстро наполнить свежей (иногда горячей) готовой начинкой.

Форма валованов также может быть любой: квадратной, овальной, шестигранной, прямоугольной и т.д. в зависимости от нарезки. Балованы были популярны до конца XIX в., а затем были вытеснены еще более быстро приготавливаемыми бутербродами (хлеб с маслом).

"Кулинарный словарь от А до Я" В. В. Похлёбкин

Кулинарные рецепты, термины на "В"

• ВАГАН
• ВАГЛОДКА
• ВАЛОВАНЫ, ВАЛОВАНЧИКИ
• ВАНИЛИН
• ВАНИЛЬ
• ВАР
• ВАРАХОВИЦА
• ВАРГЕНЯ
• ВАРЕВО
• ВАРЕНЕЦ
• ВАРЕНИКИ
• ВАРЕНЬЕ
• ВАРЕНЬЕ СУХОЕ (КИЕВСКОЕ)
• ВАРЕНУХА
• ВАРИЦ
• ВАРЕЯ
• ВАРИСТАЯ ПЕЧЬ
• ВАРКА
• ВАТРУШКИ
• ВАФЛИ
• ВЕДЖВУДОВА ПОСУДА
• ВЕДЖЕМАЙТ
• ВЕЛИГОРКА
• ВЕНСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ШКОЛА
• ВЕРГУНЫ
• ВЕРМИШЕЛЬ
• ВЕСЕЛЫЙ СТОЛ
• ВЗВАРЫ РУССКИЕ
• ВИВОЛОГА
• ВИЛКА
• ВИНЕГРЕТ
• ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА
• ВИШИ
• ВКУС
• ВКУСНЯ
• ВЛАДИМИРКА
• ВОДА
• ВОДИЧКИ
• ВОДКА
• ВОЛОГА
• ВОРОНОК
• ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
• ВОЩАНКА
• ВСМЯТКУ
• ВСПЛЫВ
• ВЫДЕЛКА ТЕСТА
• ВЫЕМКИ
• ВЫТИ ОБЕДЕННЫЕ
• ВЯДЁРЫ
• ВЯЛЕНИЕ
• ВЯНДЛИНА