САЛАТЫ      ПЕРВЫЕ БЛЮДА     ВТОРЫЕ БЛЮДА      НАПИТКИ
КУЛИНАРНАЯ КНИГА                 рецепты блюд по видам продуктов ,    найти рецепты поиск рецептов по сайту ,   домашние заготовки консервирование овощей, рецепты заготовок ,    рецепты все на одной странице
                                                                  витамины в пищевых продуктах описание, содержание витаминов в продуктах питания   калорийность пищевых продуктов  содержание белков, жиров и углеводов в продуктах
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1952-1964г. СССР,  КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ Е,           В.В. Похлебкин  КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ от А до Я ПРИПРАВЫ ВСЕ О ПРЯНОСТЯХ МОЯ КУХНЯ,
В.В. Похлебкин     РУССКАЯ И СОВЕТСКАЯ КУХНИ УКРАИНСКАЯ КУХНЯ БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ АРМЯНСКАЯ КУХНЯ ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ,  ПРИБАЛТИЙСКИЕ КУХНИ
ЭСТОНСКАЯ КУХНЯ,   ЛАТЫШСКАЯ КУХНЯ,   ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ КУХНИ НАРОДОВ,  СРЕДНЕАЗИАТСКИЕ КУХНИ,  ЗАПОЛЯРНАЯ КУХНЯМОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯКУХНЯ ФИННО–УГОРСКИХ НАРОДОВ,
   "ВСЁ О ПРЯНОСТЯХ" В. В. Похлёбкин       
Резмещение рекламы на страницах кулинарной книги
     Бытовки Подмосковье

  Доставка дров Подмосковье
 
 

Смеси пряностей для супов
 

Рецепты специй для супов

Смеси для овощных, мясных супов и супов с сыром (в граммах):
 
1. Майоран 25. 1. Сельдерей 7. 1. Майоран 30.
2. Мята 5. 2. Майоран 15. 2. Розмарин 25.
3. Розмарин 20. 3. Петрушка 28 3. Шалфей 15.
4. Шалфей 15. 4. Чабер 15. 4. Тимьян 30.
5. Чабер 15. 5. Базилик 7.    
6. Тимьян 20. 6. Тимьян 28.    

 

Эти смеси составляют из порошка, и предназначены они обычно для длительного хранения, на зиму. Применяют их так: по одной чайной ложке смеси кладут на кастрюлю супа (в расчете на 4 порции) непосредственно за 2—3 минуты до готовности, причем одновременно в суп вносят около 1 чайной ложки мелко накрошенного свежего чеснока и супу, после выключения огня, дают постоять 3— 4 минуты для настаивания.

Однако более употребительны различные национальные составы «букетов гарни» из свежих или сухих целых (немолотых) пряностей, которые опускают в суп либо на ниточке, либо в специальном марлевом мешочке за 5 минут до готовности, а затем вынимают перед подачей супа на стол. Ниже даны различные составы «букетов гарни» (в расчете на четыре порции):


Французский:

1. Петрушка — 1 корешок и 1 лист.
2. Лавровый лист — 4 штуки.
3. Кервель — 2 листа.
4. Чабер — 2 веточки.
5. Укроп — 3 веточки.
6. Чеснок — 4 зубчика.
7. Перец черный — 5 горошин.
8. Шафран — 1 тычинка.


Английский (сухой):

1. Петрушка — 2 части.
2. Майоран — 2 части.
3. Тимьян — 2 части.
4. Базилик — 1 часть.
5. Цедра лимонная — 1 часть.
6. Фенхель — 0,5 части.


Немецкий (сухой):

1. Укроп — 2 части.
2. Кориандр — 0,5 части.
3. Петрушка — 2 части (корни и листья мелкорезаные).
4. Майоран — 1 часть.
5. Чабер — 1 часть.


Американский, или флоридский (из свежих пряных трав):

1. Зеленый лук — 2 штуки.
2. Петрушка — 2 веточки.
3. Майоран — 1 веточка.
4. Тимьян — 1 веточка.
5. Розмарин — 1 побег.
6. Красный перец — 2 стручка.
7. Мускатный цвет — 1 листик.
8. Черный перец — 4 зерна.
9. Гвоздика — 3 шт. (бутон).
Особое место среди пряных смесей занимают смеси для рыбных супов, отварной и тушеной рыбы, для маринования или посола рыбы.
 

 
"Всё о пряностях" В. В. Похлёбкин 

ПРЯНЫЕ ОВОЩИ

Корнеплоды

 

ПРЯНЫЕ ТРАВЫ

 

СМЕСИ, ИЛИ КОМБИНАЦИИ ПРЯНОСТЕЙ

Смеси для мяса

Смеси для фаршей

 

 

 
 
 
"Всё о пряностях" В. В. Похлёбкин Смеси пряностей для супов. Смеси для овощных, мясных супов и супов с сыром. Рецепты специй для супов.
Рейтинг@Mail.ru    OLES.RU Дрова березовые, ольховые, дубовые, осиновые, еловые, технологические, каменный уголь, балансы, бытовки деревянные дачные с доставкой по Подмосковью